Nos articles
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Pasta madre
La pasta madre — littéralement « pâte mère » — est le levain naturel…
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Norcineria
La norcineria est l’art et le commerce de la charcuterie en Italie centrale, et…
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Maturazione
La maturazione désigne en gastronomie italienne le processus de maturation — biochimique, enzymatique et…
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Impasto diretto
L’impasto diretto désigne la méthode de pétrissage direct, dans laquelle tous les ingrédients d’une…
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IGT — Indicazione Geografica Tipica
L’IGT (Indicazione Geografica Tipica) est une appellation de qualité italienne initialement conçue pour les…
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Grattugiato
Grattugiato signifie simplement « râpé » en italien, mais dans le contexte de la…
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Frollatura
La frollatura est le processus de maturation ou de faisandage appliqué aux viandes, au…
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Estrazione a freddo
L’estrazione a freddo — extraction à froid — désigne le procédé d’extraction de l’huile…
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Denominazione Comunale — De.Co.
La Denominazione Comunale, abrégée De.Co., est une reconnaissance de qualité et d’origine décernée par…
La cuisine italienne commence avec des produits honnêtes — ceux qu'on choisit avec soin, directement chez le producteur.