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Cottura a bassa temperatura
La cottura a bassa temperatura — cuisson à basse température — désigne en cuisine…
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Condimento Balsamico
Le Condimento Balsamico est une dénomination commerciale désignant des vinaigres balsamiques qui n’entrent pas…
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Brining — Salamoia
La salamoia est une saumure — solution d’eau et de sel, parfois enrichie d’herbes…
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Charcuterie & fromages italiens d'exception
Sélection directe auprès des artisans, livraison en France.
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Battilardo
Le battilardo est un terme technique de la charcuterie italienne désignant l’opération qui consiste…
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Arista
L’arista est une préparation de longe de porc rôtie, emblématique de la cuisine toscane.…
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Affumicatura
L’affumicatura désigne le processus de fumage appliqué à certaines charcuteries, fromages et poissons italiens.…
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Collège Culinaire de France
Le Collège Culinaire de France est une association professionnelle fondée en 2011 à l’initiative…
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Presidio Slow Food
Le Presidio Slow Food est un programme de sauvegarde initié par l’association internationale Slow…
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DOP – Denominazione di Origine Protetta
La DOP (Denominazione di Origine Protetta) est l’équivalent italien de l’AOP française, transposée dans…
La cuisine italienne commence avec des produits honnêtes — ceux qu'on choisit avec soin, directement chez le producteur.